2025年，中國(guó)餐飲外賣行業(yè)進(jìn)入“史上最卷”的一年。

平臺(tái)規(guī)則月月調(diào)整，流量成本同比上漲30%，消費(fèi)者的耐心縮短到“30分鐘不到就換一家”。在這片紅海中，無(wú)數(shù)曾經(jīng)風(fēng)光一時(shí)的網(wǎng)紅品牌折戟沉沙，而一個(gè)來(lái)自成都、主打10元小吃的小品牌卻逆勢(shì)突圍——掌門土豆榮獲美團(tuán)2025外賣最佳運(yùn)營(yíng)獎(jiǎng)。

這不是它第一次站在領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)上。在此之前，掌門土豆已先后斬獲“美團(tuán)星級(jí)餐飲品牌”“四川特色小吃品牌”“數(shù)字化營(yíng)銷標(biāo)桿品牌”“成都人氣小吃品牌”“2024新銳餐飲品牌”“年度消費(fèi)者喜愛品牌”等多項(xiàng)行業(yè)榮譽(yù)。

但在2025年這個(gè)特殊的節(jié)點(diǎn)，“最佳運(yùn)營(yíng)獎(jiǎng)”的分量格外不同——它不是順風(fēng)順?biāo)畷r(shí)的“錦上添花”，而是在行業(yè)最卷、洗牌最快的年份里，用實(shí)打?qū)嵉拈T店業(yè)績(jī)和運(yùn)營(yíng)能力拼出來(lái)的“雪中送炭”。

這份獎(jiǎng)項(xiàng)背后，是掌門土豆八年磨一劍構(gòu)建的 “全流程扶持體系” 正在釋放能量。從選址到開業(yè)，從線上到線下，從單店盈利到規(guī)?；瘡?fù)制，這套體系正在讓400多家門店穿越周期，活得比行業(yè)平均水平更久、更好。

一、行業(yè)認(rèn)可：在最卷的年份，拿最硬的獎(jiǎng)

2025年的外賣江湖，早已不是“上架就能賣”的年代。流量成本高企，規(guī)則復(fù)雜多變。很多餐飲品牌堂食還能撐一撐，一上外賣就露餡——圖片修得再好看，差評(píng)也能把你打回原形。

掌門土豆能在這樣的環(huán)境下拿下“美團(tuán)2025最佳運(yùn)營(yíng)獎(jiǎng)”，靠的是兩件事：

第一，把外賣當(dāng)成“第二門店”來(lái)運(yùn)營(yíng)。在很多餐飲店，外賣是“副業(yè)”——后廚忙不過來(lái)就先放一放，打包隨便塞一塞。掌門土豆不一樣。它的外賣運(yùn)營(yíng)有一套完整的標(biāo)準(zhǔn)化流程：出餐標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)持外賣和堂食同質(zhì)同量；包裝經(jīng)過定制研發(fā)，確保在配送顛簸后依然能保持“湯不灑、粉不坨、土豆脆”；在時(shí)效管理上，接單即做，通過動(dòng)線優(yōu)化保證出餐速度。

第二，用數(shù)據(jù)指導(dǎo)運(yùn)營(yíng)，不靠感覺瞎猜。掌門土豆很早就搭建了數(shù)字化運(yùn)營(yíng)體系。在外賣平臺(tái)上，每一個(gè)動(dòng)作都有數(shù)據(jù)反饋：哪個(gè)產(chǎn)品的點(diǎn)擊率高、轉(zhuǎn)化率低？哪個(gè)時(shí)段的下單率突然下降？這些數(shù)據(jù)被用來(lái)指導(dǎo)產(chǎn)品研發(fā)、菜單調(diào)整。“以前做外賣是‘憑感覺’，現(xiàn)在每一個(gè)決策背后都有數(shù)據(jù)支撐。” 運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人如是說。

這種“死磕”細(xì)節(jié)的態(tài)度，讓掌門土豆在外賣評(píng)分榜上長(zhǎng)期占據(jù)區(qū)域前列，實(shí)現(xiàn)了外賣營(yíng)收占比的穩(wěn)步增長(zhǎng)。

二、全流程扶持：從選址到開業(yè)，總部“陪跑”每一步

如果說數(shù)字化運(yùn)營(yíng)是掌門土豆的“軟實(shí)力”，那么它對(duì)加盟商的 “全流程扶持” ，就是扎扎實(shí)實(shí)的“硬功夫”。

在餐飲加盟市場(chǎng)，有一種常見的“割韭菜”模式：收了加盟費(fèi)就不管不顧。掌門土豆從一開始就反其道而行之——把加盟商當(dāng)成“合伙人”，總部全程陪跑。

第一步：選址——用數(shù)據(jù)說話掌門土豆的拓展團(tuán)隊(duì)有一套完整的選址評(píng)估體系：不僅測(cè)算人流，更分析客群屬性（寫字樓白領(lǐng)vs社區(qū)家庭）、競(jìng)爭(zhēng)評(píng)估（周邊競(jìng)品存活率）、以及租金占比的盈利模型。

第二步：培訓(xùn)——從“廚房小白”到“出餐能手”為了解決加盟商“不會(huì)做”的恐懼，總部設(shè)立了約8天的產(chǎn)品培訓(xùn)課程。從炸土豆的火候、冰粉的配比，到收銀系統(tǒng)的實(shí)操，甚至有從沒進(jìn)過廚房的學(xué)員在培訓(xùn)后也能順利出餐。

第三步：開業(yè)帶店——總部在你身邊開業(yè)當(dāng)天，是加盟商最緊張的時(shí)候。掌門土豆的做法是：總部派人到店帶店。從早到晚，帶店老師全程在場(chǎng)，手把手教如何應(yīng)對(duì)高峰期、如何處理突發(fā)狀況。有加盟商回憶：“那天排隊(duì)排了50多人，我緊張得手抖。帶店老師就在旁邊幫我頂著，說‘你歇會(huì)兒，我來(lái)’。那一刻真的特別感動(dòng)?！?/em>